全球飯店業積極推行的綠色飯店活動體現ISO14000國際标準所倡導的環境管理，預防污染，節能降耗的宗旨，在飯店業實施ISO14000認證已成爲一種趨勢，本文闡述了在飯店業推行ISO14000認證的積極意義，以及在飯店業如何建立環境管理體系并獲得ISO14000認證。

ISO（國際标準化組織）繼1987年成功制定ISO9000質量管理和質量保證系列标準之後，于1996年9月又推出ISO14000環境管理系列标準，這是ISO組織近年來對國際社會兩項重大貢獻。ISO14000标準自頒布以來，得到全球各政府部門和企業界的認可和積極響應，短短兩年多時間，已有一萬多家企業通過ISO 14000認證，獲證企業包括制造業、服務業、政府機構等。專業人士認爲ISO14000認證在很大程度上影響了企業的市場競争力和企業産品的市場準入，是21世紀企業發展的綠色通行證。

目前，飯店業積極開展創建綠色飯店活動，加強内部環境管理，倡導綠色消費，進行環保宣傳，樹立飯店管理新形象。此項活動得到各大飯店的積極響應，并取得明顯成效。而綠色飯店成功提出的管理思想，正是借鑒ISO14000标準的内涵。ISO14000這一科學、嚴密的管理标準，更是在管理系統上保證綠色飯店活動的順利開展、維持和提高。因此，在飯店業開展ISO14000認證具有非常深遠的意義。

飯店業以幽雅舒适的環境，清潔衛生的産品、高水準的服務一直是人們休閑、娛樂、商務的重要場所，人們很難将飯店與環境污染相提并論。然而，飯店在爲客人盡可能多的創造舒适生活條件和娛樂空間的同時，也帶來了環境污染、能源消耗、資源浪費等問題。

飯店是各種污染物排放的污染源，使用的燃煤、燃油鍋爐向大氣層排放大量的煙塵、二氧化硫、氮氧化合物和二氧化碳。餐飲、洗滌活動排放大量生活污水，一家三星級以上的飯店一年要排放污水達10萬噸。因大量使用一次性物品産生的難降解固體廢棄物給生态環境帶來很大影響。

同時，飯店消耗大量的水、電、和燃料，是能源消耗大戶，飯店消耗的能源費用占飯店營業收入的比率接近20%，飯店單位建築面積的年用電量是一般城市居民住宅樓用電量的10倍之多，人均日耗水量也是城市居民的5倍多。

另外，過度消費也造成資源不必要的浪費現象，例如床單、毛巾、衛生清潔用品一日一換，不必要的精美包裝、餐飲服務的食品浪費等現象在飯店較普遍。

因此，飯店活動帶來的環境問題不容忽視，對飯店的污染排放進行控制和預防，建立合理的管家方式并鼓勵清潔生産，進行節能降耗，将給飯店帶來巨大的社會效益和經濟效益。

飯店是人類社會環境的一個重要組成部分，飯店的經營與發展在一定程度上受到環境問題的影響。爲了實現飯店的可持續發展，越來越多的飯店開始意識到環境管理的重要性，ISO14000标準的頒布，爲飯店業實施環境管理提供了一套科學的管理方法。從導入ISO14000環境管理體系到進行ISO14000認證，可以調動飯店環境管理的積極性和主動性，提高飯店的管理水平，樹立優秀企業形象，從管理上和系統上确保飯店持續有效地開展環境管理工作。1997年香港港島香格裏拉大酒店成功獲得ISO14001認證證書，爲飯店業推行ISO14000标準提供了寶貴的經驗，目前我國也有不少飯店正在積極建立ISO14001環境管理體系，并感受到推行ISO14000環境管理體系帶來的效益。

通過建立ISO14000體系，全面分析飯店提供的服務、活動中的環境因素和能資源高消耗處，制定改善方案，進行設備改造，提高設備的運行效率，節能降耗。而有些改善工作并不需要投入大量的設備和資金，建立科學的管理方式，培訓和教育員工，使他們意識到節約能源的重要性，并積極參與環境保護的工作中。據統計，此項工作，可以使飯店的能耗降低10-15%，例如：

空調系統的用電量會占飯店總電能消耗的50%，減少空調的用電消耗，會給飯店帶來明顯的經濟效益。通過對空調進行設備控制，加強日常的維護保養、監測和校準，确保制冷機組最佳的運行狀态。

照明系統用電一般占總用電量的30%，減少照明用電消耗不但節約照明自身用電，而且也減少空調系統的負荷。通過使用高效節能燈，随手關掉不需要的電燈，或在确保照明效果滿足客人所需的視覺舒适亮度下減少超額瓦數等多種方法，也可節省用電消耗。

重新設計規劃飯店的内部管理規定，從一些管理細節上進行節約用電。例如：改變原有的生活習慣，不要将酒店的室内溫度降至太底，例如夏季推薦溫度爲24度，冬季推薦21度。在夏季減少熱量滲透，冬季減少熱量損失，在打掃房間時重新設定房間溫度，關閉/打開窗簾以減少/增加陽光的方式，降低夏季對空調，冬季對取暖的需求，最終實現節能降耗。

水資源缺乏和水體污染是我國的環境問題，節約用水也是飯店環境管理的一個重要内容，除交納高額的水費和附加排污費外，使用的熱水直接消耗大量的鍋爐燃料。因此，通過建立環境管理體系，分析識別飯店活動中不必要的用水環節，開展節水活動，可以取得一定成效。例如；安裝二級水表，對各部門的用水量進行統計，鼓勵開展節水活動。

飯店的用水大戶主要是廚房、洗衣房和客房樓層。通過使用容器清洗，調整水流速度和水壓，當需要時打開水龍頭避免浪費水等方法，減少廚房的用水量。滿負荷使用洗衣/洗碗設備、選擇最經濟的洗滌劑；減少花園水池的流水量及時間；提供顧客選擇更換床單和毛巾的方案；加強定期檢查制度，減少設備跑、冒、滴、漏等方法。

ISO14000是一套非常科學的管理體系，它運用P-D-C-A的管理模式，對企業進行有效管理。企業通過實施ISO14000變粗放型管理模式爲集約型管理，增強飯店的整體管理水平。并全面優化各方面的管理，做到最小環境影響，最低物耗能耗，最低成本，以及最低環境風險的控制。

建立環境管理體系的過程也是企業對全體員工進行教育的過程。這個過程要求全員參與，大大提高了員工的環境意識，從自身做起，愛護環境、保護環境。更重要的是，員工的環保意識提高了，工作素質也會提高，并順勢影響到員工的家庭和下一代，産生巨大的社會效益。

一個能對環境負責的企業，它的産品和服務一定能對用戶負責，讓用戶滿意。實施ISO14000認證已成爲代表企業形象的重要因素，很多獲證企業在廣告宣傳中以此表示本企業對環境的貢獻，從而擴大自己的市場份額。飯店推行綠色飯店活動，建立環境管理體系，減少浪費，提高設備運行效率實現節能降耗的同時，并沒有降低服務質量和室内環境。相反，随着人類環境保護意識的不斷增強，人們将追求文明生活方式，因此，通過ISO14000認證的飯店具有更大的市場占有率。

與以往的行業标準不同，ISO14000是一套科學的管理性标準，适合于任何類型的組織。ISO14000與ISO9000标準有很強的兼容性，一個通過ISO90000認證的飯店将非常容易的建立ISO14000環境管理體系。ISO14000标準對組織的環境表現沒有提出絕對的要求，僅強調組織的活動符合環境法律法規。通過建立環境管理體系，識別組織活動和服務中的環境問題，推行全過程控制和清潔生産，最終實現污染預防、節能降耗、達到企業的永續經營。

ISO14001标準将環境管理體系的要求分成17個要素來描述，當飯店的活動符合17個要素的規定時，說明已基本符合ISO14001标準認證的要求。ISO14000标準遵循了由Chailes

Demiry 提出的PDCA管理模式：策劃（Plan）、實施（Do）、檢查（Check）和改進（Action）四個階段，建立ISO14000環境管理體系和進行ISO14001認證時，均遵循PDCA的管理要求。

在實施過程中，飯店應首先制定環境方針，明确環境管理的指導思想。收集飯店活動适用的法律與其他要求，識別并評價飯店經營活動中的重要環境因素，明确環境管理重點。

飯店業可以從能資源的使用情況和環境污染等方面識別環境因素，例如：用電情況、用水情況、設備運行效率、一次性用品的消耗，廚房和洗衣房的污水排放,噪聲排放，鍋爐廢氣排放，垃圾的分類處理等。根據重要環境因素和技術經濟條件，飯店确定環境目标和指标要求，并提出明确的環境管理方案，确定實現目标的職責、方法和時間表。環境目标可以從污染物達标排放、減少污染、節約能源、降低消耗，提高效率、提高環境保護意識等方面進行考慮。

-爲實現總體目标明确職責，制定相關文件化的管理程序和運行标準對活動的全過程實施有效控制。飯店在ISO14000的實施過程中首先明确組織各部門職責，任命環境管理者代表負責體系的建立；對員工實施必要的培訓，提高管理人員、工程技術人員及全體員工的環境保護意識和工作技能；有效地溝通和交流有關環境管理的信息，注重相關方所關注的環境問題。

建立環境管理的體系文件并納入嚴格的文件管理，确保重要崗位能按文件規定執行。對重要環境影響的崗位和設備制定運行控制程序，并加以日常的設備維護保養，使各類環境因素得到有效控制。識別飯店活動中存在的安全隐患和緊急意外情況，采取有效的預防措施和應急響應。

飯店在實施ISO14000過程中建立嚴格的檢查制度，對重大環境影響活動與設備運行進行監測，對環境績效和環境目标的完成情況進行監督，及時發現問題并及時采取糾正與預防措施解決問題，防止再次發生。同時定期進行環境管理體系的内部審核，從整體上了解環境管理體系的實施情況，判斷體系的有效性和對标準的符合性。建立環境管理活動相應的記錄以追溯活動的實施運行狀況，對記錄進行良好的管理。

飯店的最高管理者在平時檢查的基礎上，定期對環境管理體系的适用性、充分性和有效性進行評審，提出進一步改善意見以達到持續改進之目的。飯店可根據策劃-實施-檢查-糾正改進的管理思路建立ISO14000環境管理體系，通過标準宣貫培訓，作初始環境調查，進行體系策劃，環境管理體系文件的編寫和發布，并根據體系文件的要求運行，進行内部審核和管理評審，并最後申請ISO14000認證。

提高環境管理水平對中國飯店業是十分必要的，尤其是在當今經濟高速發展、全球環境保護呼聲日益強烈的時期。應深刻認識到ISO 14000認證蘊藏着巨大的市場機遇和挑戰，環境形象對飯店發展戰略具有越來越重大的影響。

實施ISO 14000認證給飯店帶來了效益，一方面是可以衡量的經濟效益，體現在降低成本、節約費用方面；另一方面是一些無法以簡單的經濟手段衡量的效益，如市場競争力的增強和市場占有率的擴大、環境管理水平的提高、企業形象的改善、守法程度的提高、員工協作的加強等。前一種效益可以使企業在短期内獲得對建立體系花費的人力、物力的補償，而後一種改變則可以在企業長期發展的過程中帶來不可估量的效益。

因此，許多具有超前目光的飯店在激烈的市場競争中打出"環境牌"，積極建立環境管理體系并申請認證，意在搶占新一輪市場營銷的制高點。